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[为珠三角发展建言献策] 关于惠州东江蚬等暨蚬的功用功效 [转载][综合]

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发表于 2018-3-12 11:28:16 |显示全部楼层
关于惠州东江蚬等暨蚬的功用功效 [转载] [综合]


  自古以来,东江惠州段盛产蚬,几乎整条江也出产蚬。蚬,具有食用和药用等功能。大惠州的本地人,即粤语(粤方言)惠(州)河(源)系惠州方言(话)暨系列的人们,历来把蚬食作为传统美食,所创制的“腌蚬”等,便是实例。但与此同时,在关于蚬的较全面的、特别是正面积极的药用功能功效方面,却了解与知之甚少、甚至不知。为此,特设本主题帖。


[转载] [综合] 360百科_蚬



http://images.meishij.net/p/20120429/ee89cda3b654328774296246174613be.jpg
生蜆

https://p1.ssl.qhmsg.com/dr/220__/t01fe8ad94c64e40c9c.jpg
(生蜆)

http://cp1.douguo.net/upload/caiku/5/0/3/yuan_5090d39565016d7db119912226d97303.jpg
(生蜆)

http://e.hznews.com/data/djsb/2012/0220/A6220C_6.jpg
(炒蚬)


http://img.jiaodong.net/pic/003/001/242/00300124249_797567b2.jpg
(炒蚬)

https://p1.ssl.qhmsg.com/dr/220__/t011f96197ded5f033a.jpg  https://p1.ssl.qhmsg.com/dr/220__/t012a05ed13551c8598.jpg
(蜆肉炒韭菜花)                             (蚬肉炒尖椒)

http://images.meishij.net/p/20120523/8fd89dd31bb708892eb664051261a16d.jpg
(腌蚬)

http://p0.so.qhimgs1.com/bdr/_240_/t0189500d5037e4f8fc.jpg
(蚬汤)  

蚬,双壳纲的一科,广泛分布于除南极洲外各大洲水域。代表属蚬属动物壳小型到中型。壳厚而坚,外形圆形或近三角形。壳面光泽,具同心圆的轮脉,黄褐色或棕褐色,壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿,左壳前、后侧齿各1枚,右壳有前、后侧齿各 2枚,侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精,发育成幼蚬后沉入水底,营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。生长于淡水水域内。肉味鲜美,营养价值高,可供食用,亦可入药,是鱼类、水禽的天然饵料。

词条  相关资讯
基本信息
中文学名  蚬     界  动物界     门  软体动物门     纲  双壳纲     目  纲帘蛤目    科  蚬科    属  蚬属
分布区域  南极洲外各大洲水域
扩展阅读
本草纲目-蚬 更多>>
「释名」扁螺。
时珍曰∶蚬, 也。壳内光耀,如初出日采也。《隋书》云∶刘臻父显嗜蚬,呼蚬为扁螺。
「集解」藏器曰∶处处有之。小如蚌,黑色。能候风雨,以壳飞。
时珍曰∶溪湖中多有之。其类亦多,大小浓薄不一。渔家多食之耳。

「气味」甘、咸,冷,无毒。
藏器曰∶微毒。多食发嗽,及冷气消肾。
「主治」治时气,开胃,压丹石药毒及疔疮,下湿气,通乳,糟煮食良。生浸取汁,洗 疔疮(苏恭)。
华》)。(此处原文如此)
烂壳
「气味」咸,温,无毒。
「主治」止痢(弘景),治阴疮 食, 除心胸痰水(藏器)。化痰止呕,治吞酸心痛及暴 珍)。
「附方」旧一,新二。
卒嗽不止∶用白蚬壳捣为细末。以熟米饮调,每服一钱,日三服,甚效。(出《圣惠方》)
痰喘咳嗽∶用白蚬壳(多年陈者)烧过存性,为极细末。以米饮调服一钱,日三服。(《急 救方》)
反胃吐食∶用黄蚬壳并田螺壳(并取久在泥中者)各炒成白灰。每田螺壳灰二两,黄蚬 壳 灰一两,入白梅肉四个,同搜拌令匀作团。再入砂盒子内,盖定泥固。 存性,研细末。每 服二钱,用人参、缩砂汤调下。不然,用陈米饮调服亦可。凡觉心腹胀痛,将发反胃,即以 此药治之。(《是斋百一选方》)

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目录
1. 基本信息
2. 方言集汇
3. 用途功效
4. 烹饪方法

基本信息
双壳纲的一科,广泛分布于除南极洲外各大洲水域。代表属蚬属动物壳小型到中型。壳厚而坚,外形圆形或近三角形。壳面光泽,具同心圆的轮脉,黄褐色或棕褐色,壳内面白色或青紫色。铰合部有3枚主齿,左壳前、后侧齿各1枚,右壳有前、后侧齿各 2枚,侧齿上端呈锯齿状。足大,呈舌状。雌雄异体或同体。成熟的卵子或精子排入水中受精,发育成幼蚬后沉入水底,营底栖生活。约3个月可发育成熟。亦有卵胎生的种类。生长于淡水水域内。肉味鲜美,营养价值高,可供食用,亦可入药,是鱼类、水禽的天然饵料[2]。
方言集汇
◎ 粤语:hin2    (粤语(粤方言)惠(州)河(源)系惠州方言(话):hüán)
◎ 潮州话:hoiⁿ2 [揭阳、潮阳]haiⁿ2[1]
(◎ 客家话:hiàn)
用途功效
又为中药药材,有通乳、明目、利小便和去湿毒等功效。贝壳可锻烧石灰。蚬是棘口类吸虫的第 2中间宿主。中国习见的河蚬壳长约40毫米,高30毫米。壳质厚而坚硬,外形略呈正三角形,两侧略等称。壳面呈黄绿色、黑褐色和黑色,有光泽,壳内面呈淡紫色、鲜紫色和瓷状光泽。栖息于江河、湖泊内。可食用,亦为鱼类、禽类的饵料,并可做为农田肥料[3]。
【蚬肉的功效介绍】
蚬肉 (《唐本草》)
【来源】
为蚬科动物河蚬等的肉,植物形态详蚬壳条[4]。
【药理作用】
日本蚬的提取物如注入犬的门静脉或股静脉后,血流中可出现腺甙类物质,肝静脉中最多,因此其主要释放部位当为肝脏。
腺甙有促进淋巴流量的作用[5]。
【性味】
甘咸,寒。
①《唐本草》:冷,无毒。
②《本草拾遗》:微毒。
③《纲目》:甘咸,冷,无毒。
【功用主治-蚬肉的功效】
清热,利湿,解毒。
治消渴,目黄,湿毒脚气,疔疮痈肿。
①《唐本草》:治时气,开胃,压丹石药及疔疮,下湿气。
下乳,糟煮服良,生浸取汁,洗疔疮。
②《日华子本革》:去暴热,明目,利小便,下热气,脚气湿毒,解酒毒目黄,浸取汁服,主消渴。
③《纲目》:生蚬浸水,洗痘痈无瘢痕。
④《本草求原》:饮食中毒,黄蚬汤可解。
【用法与用量】内服:煎汤,1~3两;或煮食。
外用:捣敷。
【宜忌】
①《本草拾遗》:多食发嗽及冷气,消肾。
②《本草求原》:遗浊勿食。
【选方】
治疔疽恶毒:蚬肉杵烂,涂。

烹饪方法
尖椒炒蚬肉
主料:蚬750克,辣椒(青、尖)200克
调料:姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
做法:
1.将蚬洗净,上锅蒸熟,取肉去沙线,洗净。尖椒洗净,切象眼片。
2.锅内加水烧开,将蚬氽水,捞出。
3.锅内放少许油,葱姜爆锅,烹入料酒,加入尖椒炒熟,再倒入蚬肉,加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀,用少许湿淀粉勾芡,淋入花椒油即可。
蚬肉炒韭菜花
主料:蚬子250克,韭菜花200克
调料:盐3克,味精3克,植物油50克
特色: 色泽美观,咸香鲜美。
做法:
1. 将蚬肉洗净焯水;
2. 锅上火加油烧热,加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉,调味品,翻炒几下淋明油即成。
凉拌蚬子
主料:蚬子600克
辅料:柿子椒100克,
调料:小葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克
特色: 味道鲜美,肉嫩可口。
做法:
1.将蚬子放入盐水中,吐沙后用清水洗净;
2.大蒜、 姜洗净切末;香葱洗净切碎;红辣椒洗净,去蒂、切丁;
3.往锅里加半锅水,入蚬子,小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出;
4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

参考资料:
1. 蚬的解释|蚬的意思|汉典  . [2015-3-27]
2. 蚬子肉  . [2015-5-18]
3. 蚬岗瓜菜丰收价格遭遇波动  . [2015-5-18]
4. 黄圃镇一“甲醛蚬”仓库被端  . [2015-5-18]
5. 北滘美食之旅 卜卜蚬顺德鱼生尽得鲜之妙  . [2015-5-18]

词条标签: 美食  动物  双壳纲  蚬属  软体动物门

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[转载] 爱问知识人-首页 > 医疗健康  > 中医

李时珍认为蚬有何功用?
张兢思 | (20-)16-08-20
全部答案(共1个回答)

蚬又名扁螺。色黑,体小如蚶。能预测风雨的到来,且能飞动。 味甘、咸,性冷,无毒。主治流行病,开胃。解丹石毒及疔疮, 除湿气,通乳汁,糟腌煮食都很好。将生肉浸过取汁,可洗疔疮。能 除暴热,明目,利小便,治热气脚气湿毒,解酒毒,目黄。浸汁服, 能治消渴。

味咸,性温,无毒。止痢。治阴疮及遗精泄精、反胃,烧灰服。
治反胃吐食。能化痰止呕,除心胸痰水。治吞酸心痛及暴嗽。烧灰,
能涂一^切湿疮。


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发表于 2018-3-14 07:02:10 |显示全部楼层
RE:关于惠州东江蚬等暨蚬的功用功效 [转载][综合]

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  东江畔墨园村村民仍耙蚬谋生
  全蚬宴吃法多样味道鲜美  如今东江河蚬渐消失
  2014年2月25日东江时报数字版  A10版  民生

  http://e.hznews.com/data/djsb/2014/0225/A10225C_4.jpg

  http://e.hznews.com/data/djsb/2014/0225/A10225C_6.jpg
  ▲河蚬。

  东江和西枝江盛产河蚬,自古以来,是惠州人的食物来源之一,因此有人说:“东江蚬养活了惠州古人。”即使是到了今天,蚬依旧是惠州人难舍的地道美食。

  产地   惠州河蚬主要出于东江
  蚬,是一种贝类食物,富含蛋白质。生长在淡水称为淡水蚬,生长在海中称海(水)蚬。淡水蚬生长在大河或湖溪,惠州地区的蚬主要生长在东江、西枝江、西湖及一些小溪。东江是惠州河蚬的主要产地。东江沙底河床水质清澈,出产的河蚬个大,色呈金黄,肉质白色透明,味道鲜甜。
  经过历代的传承、发展,惠州人将蚬食发挥得淋漓尽致,做法有煮、炒、蒸、煎、腌,各显其妙;味道有香、甜、酸、辛(辣)、腥,应有尽有。惠州文化研究会副会长、惠州博物馆老馆长王宏宇曾食过一次全蚬宴,菜肴包括煮蚬汤、煮蚬肉、炒蚬、煮蚬边、蒸蚬蛋、煎蚬蛋、腌蚬、蚬蚧。
  发现  惠州有5处河蚬贝丘遗址
  古老的蚬食丰富了惠州人的食谱,它挑逗了数千年惠州人的味蕾。
  蚬在远古时期就已是古惠州人的主要食物。王宏宇认为,据考古资料显示,惠州有新石器时期生活遗址13处,分为贝丘、沙丘、岗丘、台地四种类型,其中东江河蚬贝丘遗址就占了5处。它们分别是:仲恺高新区潼湖镇蚬壳角贝丘遗址、博罗县葫芦岭贝丘遗址、博罗县石湾镇苏屋岗贝丘遗址、石湾镇何屋岗贝丘遗址、石湾镇黄巢墩贝丘遗址。这些贝丘遗址,无不分布在东江两岸,地层里均有大量的东江河蚬贝壳,堆积成山,可见古时食蚬之盛。
  随着环境的改变,东江河蚬逐渐消失,只有在东江中上游的沙滩上才能找到。惠城区横沥镇濒临东江,东江在这里的水质清纯,水流平缓,因而盛产河蚬。在东江畔的古村落墨园村,村民依旧保留着一种古老的谋生技能:耙蚬。
  墨园村民一直有食蚬的传统,过去家家户户都有捞蚬的专用工具——— 蚬耙。蚬耙由铁烧焊而成,形状似“九齿耙”,有一根长长的把手。为了能留下耙起来的河蚬,蚬耙必须用铁线分隔出众多中空的小格子,这样一来,既能捞到大的河蚬,而小河蚬则会成为“漏网之鱼”。
  在浅滩上,村民在水中放下蚬耙,双手用力拖行数米,直至蚬耙被装满时才提上水面。满载的蚬耙里尽是泥沙,看不到河蚬。村民用力抖动几遍蚬耙,泥沙在水中迅速分散,就能看到一颗颗淡黄色的河蚬。
  东江河蚬出名,是因为东江水污染少,水质好,加上水里的沙为黄色,因此蚬壳在黄沙的长期冲擦下也变成了黄色,且有光泽。每年的六、七月,有很多人开车进村收蚬,都是冲着东江河蚬的美名而来。
  如今,在墨园村江面上驰骋的是专业捞蚬的船只,船主大多是外地人。专业捞蚬的蚬耙要大得多,而且一次就把10多个蚬耙放到水中,每一把蚬耙都用绳子连接船体。放好蚬耙后,就将船只横在江面上,利用流水的冲力把蚬耙拖行后,将水底的河蚬捞起来。在盛产河蚬的夏季,一条船一天就能耙几百公斤。
  吃法  味道鲜甜菜式多样
  王宏宇还整理出惠州人吃蚬时主要的烹调法。
  1. 煮蚬汤,配料是香葱、花生油、盐、味精。做这道菜时,先将蚬洗净,随后在锅里放少许花生油,并将洗净的葱头拍烂后放在油里爆香,加水煮滚,然后将蚬倒入汤中煮熟。随后可再加少许盐,如想更甜,可加少许味精,最后在汤中撒下少许葱花(最好用本地产的红葱),这样做出来的蚬汤香甜可口。据“老惠州”说,蚬汤可清肝明目。
  2. 煮蚬肉,配料是香葱、油条、蔬菜、油、盐、生抽、生粉、味精。这道菜的做法是先将蚬洗净,然后在锅里倒入水并烧至冒气泡,然后倒入蚬,将其焯至肉脱离蚬壳时便可捞起,并挑拣蚬肉备用。煮蚬肉时,先在锅里倒入少许花生油将红葱头爆香,倒入少许水,使煮熟后呈半汤半水的状态,水滚后再放入蚬肉。随后放入事先切细的菜叶,接着即可放入事先切成段状的油条,最后加生粉配成的芡(内含生粉、生抽或鱼露、味精),再加葱花,待滚开后即可起锅。此味菜是惠州特色菜。
  3. 煮蚬边,配料是油、盐、味精、蒜茸、白糖、白醋、生粉。做这道菜时要先将蚬洗净,并在锅里倒入水煮至冒气泡,将蚬倒入锅中滚至三四分钟后捞起,剥去一边壳,将有肉的一边摆放在盘碟中待用。随后,在锅里倒入少许花生油,将蒜茸爆香后倒入芡水,待捞起呈糊状时,用锅铲将芡铲起均匀淋在事先准备好的蚬边即可。
  4. 炒蚬,配料是香葱、姜丝或蒜头、豆豉,还有油、盐、味精、生抽等。要先将蚬洗净,并在锅里倒入少许花生油,将香葱头、姜丝爆香,并将蚬倒入后炒香,加盐,倒入少许水,稍煮,再倒入少许生抽,最后放些香葱叶(切成长3厘米左右),再加少许味精即开起锅。此法做出来的香甜清淡。如用蒜头豆豉炒,做出来的则香甜浓郁。
  5. 蒸蚬蛋,配料是鸡鸭蛋、香葱、花生油、盐、生抽或鱼露、味精。做法是先将蚬肉洗净,随后将蛋打烂放进钵中捣烂,并将蚬肉放入钵中捣匀,加入少许花生油盐、生抽或鱼露,再捣匀,然后放入锅里蒸至蛋熟即可,最后在蚬蛋上面加入香葱花即可食用。
  6. 煎蚬蛋,配料是鸡鸭蛋、香葱花、花生油、盐、生抽或鱼露、味精。做这道菜时,要先将蚬肉洗净,并将蛋打在钵中捣烂,倒入蚬肉,加入香葱花、盐、鱼露、味精后再捣匀。在锅里倒入花生油煮滚,然后将事先制好的蚬蛋羹按一定数量倒入,并在锅里煎至半熟后铲起,再逐次如上法将所有的蚬蛋羹煎至半熟,并均匀回锅煎熟,随后均匀淋上生抽。
  7. 腌蚬,配料是花生油、盐、蒜茸、生抽。在做这道菜时,要先将蚬洗净,并用刀从蚬的上方两边突起的中间凹处小力剁一下。先在锅里放入适量的水,煮至冒气泡时,将事先剁好的蚬倒入,再煮至冒气泡时即可捞起。随后,将花生油、盐、蒜茸或辣椒、生抽倒入蚬中捞匀,这样就做成了一碟香甜辛辣的腌蚬。
  东江沿岸的惠城区和博罗对蚬的口味有所区别,煮蚬肉,据闻是惠城区人特有的吃法,而腌蚬是惠城区人和博罗人的吃法。

  本组文字 《东江时报》记者侯县军
       本组图片(除署名外)《东江时报》记者方炳徐  摄

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