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楼主: Saoergkasbopaso

[民俗文化] 叉烧包、沙河粉、纸包鸡......希望留住广州老味道!

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发表于 2016-11-12 16:23:03 |显示全部楼层
十多年前,广州上下九有几家小巷摊档的萝卜牛杂入口醇厚、香气四溢,现在的牛杂摊档还存在,不过口感和味道都不及以前。
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发表于 2016-11-13 17:34:12 |显示全部楼层
其实多数源于广州菜:广州历来是中国的南大门,秦始皇统一岭南之后,汉越文化和生活习俗融合,广州不仅成为岭南文化的中心地,而且其饮食文化在岭南饮食文化中也独具特色。

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发表于 2016-11-14 11:01:42 |显示全部楼层
萝卜糕, 源于广东的特色糕点。在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成,萝卜的香味香喷喷加入一点虾米海鲜味,回味无穷。

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发表于 2016-11-14 21:11:37 |显示全部楼层
很久没吃糯米糍了,也是老广味道。

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发表于 2016-11-15 23:04:07 |显示全部楼层
深夜肚饿,想吃广州老味道。

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发表于 2016-11-15 23:13:34 |显示全部楼层
是啊,深夜肚饿,想吃了!

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发表于 2016-11-16 15:22:14 |显示全部楼层

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发表于 2016-11-17 21:51:42 |显示全部楼层
炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

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发表于 2016-11-19 12:01:39 |显示全部楼层
沙河粉,是广州一种大众化的传统名吃之一,因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。沙河粉,用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成,粉薄而透明,韧而爽滑,可汤煮,又可炒吃,配制方面,酸甜苦辣咸五味俱全,炒、捞、汤、蒸各式俱全。

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发表于 2016-11-20 11:21:12 |显示全部楼层
炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
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